¿Cerveza con miel o de miel?

Cerveza con miel.

Según las leyes de pureza de 1516 de Guillermo IV de Baviera, nada que no fuera agua de calidad, malta, lúpulo y levadura debiera estar presente en la cerveza o en su proceso de fabricación.

Pero afortunadamente, ciertos maestros cerveceros se olvidan de esta norma, y se empeñan en darle a su «obra» ciertas notas diferentes, añadiendo miel en sus elaboraciones, para así poder personalizar su cerveza y distinguirla en el mercado.

Existe un amplio abanico de mieles, de características organolépticas muy diferentes, que sabiamente combinadas con los azúcares de la malta utilizada, el tipo de lúpulo y las temperaturas y tiempos de fermentación, dotan de personalidad a una cerveza (los amargos y dulces de la miel de brezo, los dulces suaves de las mieles de acacia, tilo o romero, o los sabores malteados de la miel de encina).

El artesano cervecero deberá conocer el porcentaje de azúcares en la miel para poder controlar adecuadamente el proceso de fermentación. Así, el aspecto visual de la cerveza, el gusto y su aroma tendrán algunas características de la miel en su degustación.

Nada que ver esta forma de trabajar actual, con la de hace ya muchos siglos, cuando la mala calidad de la cerveza exigía que se le añadiera miel antes de tomarla para hacer su ingesta tolerable. Se buscaba sólo hacer más dulce la cerveza, no se fermentaban los azúcares de la miel, se perseguía sólo ocultar su sabor.

Cervezas con miel

Algunas cervezas que elaboran sus cervezas con miel y que reciben muy buenos comentarios:

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– Bink bloesem, añade en su ale belga sirope de pera y miel.

– Brewdog, en el Reino Unido, utiliza miel de brezo y frambuesas en alguna de sus cervezas.
– La Socarrada,de Xátiva, con romero y miel de romero.
–Budels honey, holandesa, con miel ecológica.
–Wild honey authentic ale, canadiense, con miel ecológica del bosque.
–Hochland Bio honig 2010. Austriaca, con miel de tilo.
–Salzburger Stiegl. Miel de acacia.