Adulteraciones de la miel voluntarias o involuntarias
Azúcar o sacarosa
Qué son las plantas C3 y C4
Las plantas de grupo C3 son aquellas en las que el primer compuesto orgánico fabricado en la fotosíntesis tiene 3 átomos de carbono (fijan el anhídrido carbónico,CO2, en compuestos con tres átomos de carbono).
Utilizan el ciclo fotosintético de Calvin.
Si tuviera 4 átomos de carbono, sería una planta del grupo C4.
Utilizan el ciclo Hatch-Slack.
Adulteraciones miel con diferentes grupos C3 y C4
Adulteraciones con plantas C4. Se realiza a partir de jarabes con alta concentración de fructosa que provienen del maíz y/o caña de azúcar.
Se mezclan con la miel porque son más baratos. Aunque la fructosa es más cara que la glucosa, se prefiere adulterar/mezclar la miel con ésta, ya que si añadimos glucosa, provocaríamos una más rápida cristalización de la miel.
¿Cómo se detecta una adulteración con jarabe de maíz o caña de azúcar?
Su adulteración se puede detectar estudiando una relación isotópica entre los átomos de carbono 13C/12C, con distintos valores entre plantas C3 y C4.
Hasta un 7% de azucares añadidos podrían añadirse sin ser detectados, utilizando sólo este método.
Qué es la miel
Amigos, hace poco fui por unos días a Veracruz, Mexico. Al regresar a mi país Guatemala, me encontré en el camino, poco antes de llegar a Tuxtla, Gutiérrez en el sureño estado de Chiapas, un puesto de venta de miel de abejas. Al probar de ella, noté un sabor algo ácido, parecido a aquel polvo ácido que nos gustaba tanto de niños que al meterlo en la boca nos provocaba aquél sabor ácido dulce que, por lo menos a mi me encantaba. Tampoco no sentía tan dulce como otras mieles a ésta. Pregunto a los expertos sí saben algo sobre este tipo de miel? El color de ella era dotado claro, nada estraño.
Un saludo desde la ciudad de la eterna primavera, Guatemala….
Gracias por tu comentario. Sentimos no poder ayudarte, ya que necesitaríamos conocer la flora de la zona para poderte decir qué mieles pueden contener ese sabor ácido que tanto os gusta.
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Atención: MIEL "LAS MARIAS" DE CARLOS MOLINA es miel adulterada con Jarabe de… (no aclara en la etiqueta). Es un Productor de ESCOBAR PCIA DE BUENOS AIRES. NO ES MIEL PURA, ES UNA PRESUNTA ESTAFA EL DETALLE DE LA ETIQUETA. ADEMAS NO FIGURA EL LOTE, INCUMPLIENDO LAS NORMATIVAS VIGENTES. GRACIAS