Desgraciadamente los fraudes con la miel no han desaparecido, y al parecer, cada vez son más sofisticados. Consisten en mezclar la miel con glucosa, fructosa o sacarosa, que procede de otras fuentes más baratas como puede ser el maíz, caña de azúcar o remolacha.
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| Azúcar (sacarosa) |
La adulteración de la miel pueden ser voluntaria (lo que todos conocemos como fraude, mezclando esos azúcares más baratos con la miel) o involuntaria (por mal manejo de la alimentación de la colmena, que se produce cuando se mezcla en las celdillas, la miel de flores con los otros azúcares que provienen de los jarabes de alimentación de las abejas).
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¿Que són las plantas C3 y C4? Las plantas de grupo C3 son aquellas en las que el primer compuesto orgánico fabricado en la fotosíntesis tiene 3 átomos de carbono (fijan el anhídrido carbónico,CO2, en compuestos con tres átomos de carbono). Utilizan el ciclo fotosintético de Calvin. Si tuviera 4 átomos de carbono, sería una planta del grupo C4. Utilizan el ciclo Hatch-Slack.
La mayor parte de plantas de donde procede la miel son del tipo C3, y dentro del C4 estaría el maíz (de donde se extrae el jarabe de maíz), sorgo y caña de azúcar (azúcar de caña).
Existiría un grupo intermedio, como algunos cactus que combinan 3 y 4 átomos de carbono.
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Adulteraciones con plantas C4. Se realiza a partir de jarabes con alta concentración de fructosa que provienen del maíz y/o caña de azúcar. Se mezclan con la miel porque son más baratos. Aunque la fructosa es más cara que la glucosa, se prefiere adulterar/mezclar la miel con ésta, ya que si añadimos glucosa, provocaríamos una más rápida cristalización de la miel.
- ¿Cómo se detecta una adulteración con jarabe de maíz o caña de azúcar? Su adulteración se puede detectar estudiando una relación isotópica entre los átomos de carbono 13C/12C, con distintos valores entre plantas C3 y C4. Hasta un 7% de azucares añadidos podrían añadirse sin ser detectados, utilizando sólo este método.
- Adulteraciones con plantas C3. Las adulteraciones con sacarosa provenientes de la remolacha (C3) dificultan la detección. La miel posee de manera natural un porcentaje de sacarosa, del 5% para la mayoría de las mieles y en algunas hasta el 15%, como las mieles de espliego.
Resumiendo, compra tu miel a un apicultor de confianza para evitar posibles fraudes y engaños. Así ganará el apicultor y ganarás tú, y estarás ayudando a la biodiversidad de tu entorno.
Amigos, hace poco fui por unos días a Veracruz, Mexico. Al regresar a mi país Guatemala, me encontré en el camino, poco antes de llegar a Tuxtla, Gutiérrez en el sureño estado de Chiapas, un puesto de venta de miel de abejas. Al probar de ella, noté un sabor algo ácido, parecido a aquel polvo ácido que nos gustaba tanto de niños que al meterlo en la boca nos provocaba aquél sabor ácido dulce que, por lo menos a mi me encantaba. Tampoco no sentía tan dulce como otras mieles a ésta. Pregunto a los expertos sí saben algo sobre este tipo de miel? El color de ella era dotado claro, nada estraño.
Un saludo desde la ciudad de la eterna primavera, Guatemala….
Gracias por tu comentario. Sentimos no poder ayudarte, ya que necesitaríamos conocer la flora de la zona para poderte decir qué mieles pueden contener ese sabor ácido que tanto os gusta.
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Atención: MIEL "LAS MARIAS" DE CARLOS MOLINA es miel adulterada con Jarabe de… (no aclara en la etiqueta). Es un Productor de ESCOBAR PCIA DE BUENOS AIRES. NO ES MIEL PURA, ES UNA PRESUNTA ESTAFA EL DETALLE DE LA ETIQUETA. ADEMAS NO FIGURA EL LOTE, INCUMPLIENDO LAS NORMATIVAS VIGENTES. GRACIAS